Appelazijn maken

Dat appelazijn van appels wordt gemaakt daar kijkt u vast niet van op.
Maar hoe gaat dit in zijn werk? En is het ook mogelijk om zelf thuis appelazijn te maken?

Appelazijn wordt zoals de naam al doet vermoeden, gemaakt van appels. Wanneer appelsap gaat gisten worden de zoetstoffen van de appels omgezet in alcohol en ontstaat er wijn. Wanneer er lucht bij de wijn komt gaat het gisten langzaam verder en wordt de alcohol omgezet in zuur. Deze zure wijn noemen we appelazijn. Vin Aigre (het Engelse woord voor azijn) betekent in het Frans dan ook letterlijk “zure wijn”.

Zelf appelazijn maken

Benodigdheden voor het maken van de appelazijn:

Schillen en klokhuizen van appels.

Een bak waar de azijn in gemaakt kan worden.
Een bord.
Een (netel)doek.
Touw of elastiek.
Water.

Een schone fles om de appelazijn in te bewaren.

Doe de appelschillen en klokhuizen in de bak en vul de bak met water totdat het water ongeveer een centimeter boven de appelstukken uit komt. Om te voorkomen dat de appelschillen gaan drijven kunt u bovenop de schillen een bord leggen.
Leg over de bak nu het (netel)doek en bind hieromheen een stuk touw of elastiek zodat het doek goed blijft zitten.

Het geheel heeft nu ongeveer 2 weken de tijd nodig om te gaan gisten. Zet de bak in deze tijd op een niet al te koele plaats. Houd er ook rekening mee dat er fruitvliegjes op de geur kunnen afkomen, het is daarom niet verstandig om de bak deze 2 weken in de keuken te laten staan. Na 2 weken zult u waarschijnlijk een laagje moer op het vocht zien drijven.
De appelazijn is nu klaar en kan worden overgegoten in de bewaarfles.

 

Meer weten?
Wil je meer tips en trucs over het maken van appelazijn, dan bestel je het boek “van appel tot cider”.
In dit boek staan:
– Stap-voor-stap instructies om je eerste partij appelazijn te maken.
– Richtlijnen om cider professioneel te proeven.
– Tips om cider-gebreken te voorkomen, constateren en te verhelpen.
– Technieken voor het maken van mousserende cider, cider volgens de méthode champenoise, Franse cidre en ijscider.

Van appel tot cider koop je veilig en vertrouwd via Bol.com: